首頁 > 阿拉善新聞 > 正文

賀蘭山蘑菇

每年八九月份,是賀蘭山蘑菇集中上市的季節。每到這個時候,巴彥浩特各大市場的門口,就會出現許多賣蘑菇的人,一筐筐粘著松針和青苔的蘑菇,鮮嫩誘人,散發著山野的清香。這時,巴彥浩特的人家就爭相購買蘑菇,一時間,院子里、陽臺上,到處曬滿了蘑菇,甚至小城空氣里都飄蕩著淡淡的蘑菇香味。

賀蘭山蘑菇晾曬時,對天氣要求很高,最忌天陰下雨,一下雨就容易長蟲子,味道也會隨之大打折扣,只有在太陽底下曬出的蘑菇品質和味道才最佳。

賀蘭山蘑菇種類繁多,有紫蘑菇、白蘑菇、龍須蘑菇等等,但最受當地人喜愛的還要數賀蘭山紫蘑菇。這種蘑菇,顏色發紫、肉質肥厚、營養豐富。鮮吃口感爽滑、味道鮮美,晾干以后,味道更加濃郁、醇厚,是熬湯、燉肉的絕佳珍品,因此,阿拉善人更愛吃晾干了的賀蘭山紫蘑菇。但紫蘑菇產量極少,加上十斤新鮮的紫蘑菇才能晾曬成一斤干蘑菇,于是價格極高,一斤要賣到六七百元。

晾干的賀蘭山紫蘑菇制作方法很有講究。吃之前,一定要用開水泡上兩個小時,或煮上十幾分鐘,讓蘑菇充分吸水,發起來后洗干凈才能用。泡蘑菇的水要清在一個盆子里,留下熬湯時備用,這樣做出來的蘑菇菜湯味道才更醇厚、濃郁。

相比紫蘑菇,賀蘭山白蘑菇味美價廉,更適合鮮吃。每到蘑菇上市的時候,很多本地人都要上街買上幾斤白蘑菇,回家后,用羊肉炒上,讓全家人美美地吃上一頓。那種難以言表的鮮美滋味,讓人難以忘懷。

白蘑菇很難保存,很多人都在想如何一年四季都吃上新鮮的白蘑菇。通過各種嘗試,終于有人想出了好辦法:把白蘑菇洗干凈后,放在冰箱里冷凍起來,吃的時候放在冷水里化開。沒想到這種效果出奇得好,冷凍過的白蘑菇,不但味道不減,反而更有一種鮮香味。妙法傳四方,很多阿拉善人都在蘑菇出山的季節,凍上一冰箱的白蘑菇,一直吃到來年的夏天。

“橘生淮南則為橘,生淮北則為枳” 。阿拉善人喜歡吃賀蘑,外地人也喜歡吃,但奇怪的是,賀蘑尤其是紫蘑菇一旦出了阿拉善,味道就仿佛變了,很難吃出那種應有的滋味,甚至有人嘲諷“一股汗腳丫子味”。究其原因就在于紫蘑菇必須和阿拉善本地產的羊肉組合起來,經過特殊的烹調方法,才能釋放出那種獨特的鮮香。一方水土養一方人,一方水土也養著一方的特殊食材。

在多年的生活實踐中,阿拉善人給賀蘑賦予了多種多樣的制作方法,最有名的莫過于賀蘑揪面、賀蘑臊子面、賀蘑炒肉、賀蘑燉雞等等。這些洋溢著鮮明地方特色的飲食,不僅傳承著地域文化,更留存著阿拉善人的情感記憶。(曾令飛

[責任編輯:楊旭英]

版權聲明

一、凡注明來源為"正北方網"、"北方新報"、"內蒙古日報社"、"內蒙古日報社融媒體原創"的所有文字、圖片、音視頻、美術設計和程序等作品,版權均屬內蒙古正北方網或相關權利人專屬所有或持有所有。 未經本網書面授權,不得進行一切形式的下載、轉載或建立鏡像。否則以侵權論,依法追究相關法律責任。

二、凡本網注明"來源:XXX(非正北方網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

三、轉載聲明:本網轉載稿件有些作者不明,請相關版權單位或個人持有效證明速與本網聯系,以便發放稿費。

正北方網聯系方式:電話:0471-6651113 | E-mail:[email protected]

今日內蒙古
捕鱼达人千炮核弹和倍数有关系吗